Für Genießer: wir verraten hier zum Nachkochen auch das grandiose Weihnachtsmenü von Genussmensch Ettore Bugatti
Der gebürtige Italiener gehört zu den bekanntesten, genialsten und schillerndsten Gestalten der automobilen Geschichte, doch da gibt es noch viel, viel mehr. Als Liebhaber hochwertiger Kulinarik kreierte er neben Automobilen und allerlei Technik auch Rezeptideen und sogar sein eigenes Besteck.
von Achim Stahn
Genialer Erfinder, Perfektionist und Genießer.
Ein Freigeist und grenzenlos in seinem Anspruch.
Ettore Bugatti besaß viele außergewöhnliche Talente und Fähigkeiten.
Für seine außergewöhnlichen Fahrzeuge kennen ihn die meisten.
Allen voran der legendäre Typ 35 – erfolgreichster Rennwagen aller Zeiten.
Rollte der in den 1920er Jahren an den Start, wussten die Zuschauer: er wird vorne liegen.
Ein weiterer genialer Wagen, der Typ 41 Royale.
Auch er stellte 1926 alle Grenzen der Vorstellung auf den Kopf.
Kein anderer war:
stärker, größer (über 6 m lang) und luxuriöser.
Nur sechs wurden gebaut.
Heute der wertvollste und teuerste Oldtimer
Überhaupt war ein Bugatti der Inbegriff von Sportlichkeit und Luxus.
Das ist heute nicht anders.
Entsprechend hoch liegen auch die Preise.
Der leidenschaftliche Tüftler EB machte sich zeitlebens Gedanken um allerlei technische Konstruktionen.
Auch Flugzeuge, Züge, Boote und vieles andere gehörte dazu.
Ein Elektroauto baute er bereits 1931, den Typ 56.
Seine Rennwagen waren sehr erfolgreiche unterwegs.
Es gab eigentlich nichts, was Bugatti sich nicht zutraute.
Er entwarf Revolver, einen fahrbaren Hühnerstall und
eine Vielzweck-Hundeleine.
Mit mehr als 500
Patenten hat er nicht nur die Autowelt verändert.
Im Archiv zeugen auch über 20.000 Handskizzen von seiner Fantasie.
Weitere Leidenschaften waren Tierzucht und Kulinarik.
Als Liebhaber edler und guter Dinge war Bugatti auch hier kreativ:
Als Liebhaber edler und guter Dinge war Bugatti auch hier kreativ:
- mit eigener Pferde- und Hühnerzucht
- erfand eine Pasta-Maschine
- kreierte ein Tisch-Service plus Besteck
Jedes Element trug ein „EB“-Wappen und lag ergonomisch perfekt in der Hand.
Ettore Bugatti liebte die Kochkunst.
Ettore Bugatti liebte die Kochkunst.
Er testete und verfeinerte Rezepte, organisierte das Küchen-Personal und legte großen Wert auf die Tischdekoration.
Die war immer außergewöhnlich.
Statt Blumen nutzte er opulente Körbe mit exotischen Früchten, Symbol für Luxus und Weltgewandtheit.
Seine Anweisungen für Dekorationen und Anordnung des Tischgedecks hielt er in Form von Skizzen und detaillierten Zeichnungen fest.
Das Essen für seine Gäste zeigte ähnliche Leidenschaft, Abenteuerliebe und Raffinesse – wie die Fahrt in einem Bugatti.
Das Essen für seine Gäste zeigte ähnliche Leidenschaft, Abenteuerliebe und Raffinesse – wie die Fahrt in einem Bugatti.
Seine Speisen waren einzigartig, nahe der Perfektion zubereitet und von hoher Qualität.
Genau so wie seine Automobile.
Für die Weihnachtszeit entwarf Ettore ein ganz besonderes Menü, das er für seine Gäste stets eigens zubereitete.
Für die Weihnachtszeit entwarf Ettore ein ganz besonderes Menü, das er für seine Gäste stets eigens zubereitete.
Die Presseabteilung von Bugatti hat das im Archiv gefunden und uns geschickt.
Das können Sie jetzt daheim nachkochen.
Das 3-Gänge Menü zum Nachkochen
1. Vorspeise
Minestrone à la Ettore Bugatti
Die Zutaten (für vier Personen)
je 125 g Schalotten, Frühlingszwiebeln, Sellerie, Lauch,
je 125 g Schalotten, Frühlingszwiebeln, Sellerie, Lauch,
je 125 g Kartoffeln, Fenchel, Karotten, Feuerbohnen, Zucchini
1.250 ml Gemüsebrühe
50 g Schnittlauch,
50 g Petersilie
50 g Schnittlauch,
50 g Petersilie
25 g Rosmarin
10 g Thymian
10 g Oregano
100 g Gewürfelte Tomaten
Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl, weißer Balsamico
Die Zubereitung
Schalotten fein hacken, in Olivenöl anbraten und Gemüsebrühe hinzufügen.
Schalotten fein hacken, in Olivenöl anbraten und Gemüsebrühe hinzufügen.
Alles bei geringer Temperatur köcheln lassen.
Kartoffeln schneiden und zur Brühe hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen.
Das fein geschnittene Gemüse hinzufügen.
Für weitere 3-5 Minuten kochen lassen und die Kräuter hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Teelöffel weißem Balsamico würzen.
In Suppentellern servieren, mit gewürfelten Tomaten und Petersilie bestreuen.
2. Hauptspeise
Glasierte Entenbrust mit Trüffelpüree und Cassis-Soße
Die Zutaten (für zwei Personen)
2 schmale Entenbrüste, je 150 g
85 g Honig
250 g Kartoffeln
35 g Sahne, 35 g
15 g Butter, 15 g
3 g Trüffelöl, 3 g
10 g schwarzer Trüffel
85 g Honig
250 g Kartoffeln
35 g Sahne, 35 g
15 g Butter, 15 g
3 g Trüffelöl, 3 g
10 g schwarzer Trüffel
150 ml roter Portwein
50 ml Cassis-Likör,
50 ml Cassis-Likör,
eine halbe rote Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Olivenöl
Die Zubereitung
Entenbrüste in Olivenöl von beiden Seiten anbrate.
Dann im Backofen ca. 8 min bei 130 Grad Celsius backen.
Die Kartoffeln weich kochen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
Anschließend Butter und Sahne unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Trüffelöl hinzugeben.
Für die Sauce
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
In Olivenöl andünsten, mit Portwein und Cassis-Likör ablöschen.
Sauce bei langsamer Hitze cremig einkochen lassen, Butter zugeben.
Entenbrust und andere Zutaten hübsch auf einem Teller anrichten.
Zum Abschluss die schwarzen Trüffel über das Püree reiben.
3. Nachspeise
Erdbeer-Gratin
Zutaten (für vier Personen)
500 g Erdbeeren
250 g Sahne
100 g Milch
4 x Eigelb
50 g Zucker
35 g Brauner Zucker
eine halbe Vanilleschote
Minzblätter für die Garnierung
Die Zubereitung
Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden, die auf vier Gläser verteilen.
Sahne und Milch zusammen mit Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen.
Einen Teil der Milchcreme nach dem Kochen mit dem Eigelb vermischen und anschließend zu dem Rest der kochenden Sahne hinzufügen.
Unter ständigem Rühren, eine Minute auf der Herdplatte lassen.
Die Sahnemischung über die Erdbeeren gießen, mit dem braunen Zucker bestreuen und für 10 Minuten bei 240°C Ober- und Unterhitze in den Ofen schieben.
Zum Servieren die Gläser auf Untertassen stellen, mit Minzblättern garnieren.
Bugatti und sein Edel-Restaurant
Leider konnte Ettore Bugatti nicht jeden Gast immer so bewirten, wie er es sich wünschte.Daher bat er vor rund 100 Jahren drei Freunde ihm zu helfen.
Sie sollten einen exklusiven, außerordentlichen Ort entwerfen.
1. Lucien Weissenburger: besaß eine Weinkellerei in den Vogesen
2. Charles Spindler: Schriftsteller, Zeichner, Maler, Fotograf, Experte für Einlegearbeiten.
3. René Lalique: einer der bedeutendsten Glas-und Schmuckkünstler des Art Déco
Sie schufen zusammen in den darauffolgenden Jahrzehnten einen exklusiven Ort der Begegnung und des Genusses: das Restaurant „Clos Sainte Odile“.
Noch heute umarmen jahrhundertalte Geschichte und Kunst die Gäste, wenn sie die Menüs vom kreativen 2-Sterne-Koch Nicolas Stamm genießen.
Ausgezeichnet mit zwei Sternen im Guide Michelin und Mitglied der Grandes Tables du Monde, ist das „La Fourchette des Ducs“ ein Genusstempel der gant besonderen Art.
Aus dem wurde später „La Fourchette des Ducs“ in Obernai im Elsass.
Noch heute umarmen jahrhundertalte Geschichte und Kunst die Gäste, wenn sie die Menüs vom kreativen 2-Sterne-Koch Nicolas Stamm genießen.
Ausgezeichnet mit zwei Sternen im Guide Michelin und Mitglied der Grandes Tables du Monde, ist das „La Fourchette des Ducs“ ein Genusstempel der gant besonderen Art.
Nicolas Stamm (links) und Serge Schaal empfangen noch heute Gäste am Tisch von Ettore Bugatti
Gemeinsam mit Serge Schaal, Leiter von „La Fourchettes des Ducs“, lädt Nicolas Stamm seine Gäste im Winter in den Raum mit Werken des Künstlers Marc Petit ein, immer auf den Spuren von Ettore Bugatti.
Das Restaurant mit 16 Plätzen verwöhnt seine Gäste mit Gastfreundschaft, Aufmerksamkeit und besonderen Arrangements.
Eine harmonische Mischung aus Kristallen und den Intarsien Spindlers lässt das historische Gebäude aus den 1920er-Jahren im Glanz der Vergangenheit erstrahlen – ganz nach den Vorstellungen von Ettore Bugatti.
Anordnung des Tischgedecks inspiriert nach einer Handskizze von Ettore Bugatti
Speisen wie Ettore Bugatti und seine Gäste: das Menu du Kunschthaafe
Buch-Tipp: Biografie über das Lebenswerk Ettore Bugattis
Die ist genauso maßlos.
Wie er, sprengt auch dieses Werk jeden Rahmen: vom Inhalt und Umfang bis Aufmachung.
Fünf Kilo schwer, 800 Seiten star, mit 1.200 Bildern seiner Zeit.
Der limitierte deutsche-englische Band „Bugatti – From Milan to Molsheim“ ist grandios.
Erschienen im Verlagshaus Monsenstein & Vannerdat.
Leider ausverkauft, da auf 1.001 Exemplare limitiert.
Der Neupreis lag 2008 bei 250 Euro.
Gibt es nur noch im Antiquariat, bei ebay oder Amazon.
Die Preise dort: von knapp 600 bis über 1.300 Euro als Ledervariante.
More than 800 pages, a beautiful strong case.
One of the most
complete and most beautiful Bugatti books ever.
The
authors are famous Bugatti historian.
Featuring all of their models and developments.
Topics ranging from Ettore Bugatti’s
childhood and family to the Bugatti Veyron GranSport.
Model
specifications, racing history, driver profiles.
The amount of data,
insights and illustrations is amazing!
Released in a limited edition of 1001 copies.
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